Las alubias rojas son legumbres pequeñas y de forma ovalada con una piel de color rojo intenso, conocidas por su textura cremosa, su suave sabor a frutos secos y su capacidad para mantener la forma al cocinarlas. Se utilizan habitualmente en sopas y platos criollos, y tienen un alto contenido en proteínas y fibra, lo que las convierte en una alternativa vegetal popular a la carne.

Sabor/Textura : Sabor cremoso con un ligero toque a frutos secos.
Aspecto : Pequeñas, de color rojo oscuro y ligeramente más ovaladas que las alubias rojas.
Usos culinarios : El clásico plato de alubias rojas con arroz, chili, sopas y guisos.
Preparación : Deben hervirse o cocerse bien para eliminar las toxinas naturales (fitohemaglutinina).